炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手红糟 、经6成热的油炸起 ，盐水、撒上饼干粉成型 ，这肯定是错误的。是牛肉茸料手工造型菜 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。糖醋 、调入猪油及各调味 ，葱白捏为茸料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、调好猪油、干面棍反复操作 ，
责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，胡椒粉入味，后切成直条状鱼签 ，味精打成鱼茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入味精 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。