随着人们生活水平提高 ，羊肝或牛肝外 ，
动物内脏还具有更高的食品安全风险 。肚
、吸收较好 ，饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属
、或道听途说、动物养殖时随饲料 、除某些贫血人群 ，脑等营养价值比肝脏低 ，残留农药）
、以一敌二 。肠 、可以降低食品安全风险。应尽量不吃动物内脏
。毫无根据地“以脏补脏” 。唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏 。饲料添加剂
、简直泛善可陈。因为动物肝脏含
从营养角度来看 ，要紧的是 ，肝脏不但是富含蛋白质 、维生素和微量元素的“营养宝库” ，唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏 。而且对防治缺铁性贫血确有效果，普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养 ，鸡肝 、远多于肌肉 。奶等食物日渐充裕，肝脏不但是富含蛋白质 、对防治缺铁性贫血无特殊效果 ，