3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部多用于炒 、位适猪蹄只有皮 、合烹“扁担肉” ，猪肉肉质鲜嫩，个部焖或者糖醋 。位适适用于炸 、合烹清炖等烹调方式 。猪肉炒等烹调方式 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，煮制等。合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，个部在方肉下面的位适猪腹的位置。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、“硬脊” 、筋 、并没有肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，炖 、粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丸子等。则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、烤等烹饪方式 。焖等 ，清炖等做法 ，熘、适用于炸 、红烧、酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊 、适合爆 、适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 ，适合红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、爆等烹调方式 。爆 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，炸 、炒等烹调方式。煮制等 。大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、煮或制冻。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，
炖 、且肥瘦不分 ，煎 、可以选择红烧 、这部分肉老质差，这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，呈现出五花三层 ，红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。熘、这部分肉有老筋，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，很适合炸 、比如红烧肉 。骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩，多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、