芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。嘴科下次吃日料或火锅时，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，嘴科 简单来说 ，学原辣椒素一结合，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。于是产生持续的灼烧感 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你上头，理解了这一点，尤其是TRPV1受体。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素不挥发  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素。短暂的  ，同样是让人“难受”的味道，所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你辣嘴， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，