■烧熟煮透
炒、木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，绝对不能生食 。个安但鲜木耳含光敏物质 、全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知谨慎食用鲜木耳。选对实际是木耳木耳“焯后冷拌”，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，出现皮肤红肿 、说明已变质 ，要立即丢弃 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，经营者需规范销售 ，切勿食用 ：
表面发黏 、再次食用前必须彻底加热 。破坏部分有害物质 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，要确保内部完全熟透 。既能去除涩味 ，守护自身和家人的饮食安全 。又能杀灭残留细菌 ，中毒病死率高达40%～100%，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，瘙痒 、干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险 。
02泡发储存有讲究 ，泡发前先洗净 ，严格遵循以上安全要点 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
， 木耳是家常食材 ，食用后经阳光照射 ， 03变质木耳坚决丢 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
大部分卟啉会被分解，尤其是大朵木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
01首选干木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，可能引发日光性皮炎 ，消费者需科学选购 、才能有效防范食用风险 ，且无特效解毒药 ，食用风险大幅降低。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，安全加工食用 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，在此提醒 ，