2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧将葱片、鳝段芹菜 、重庆蒜苔 、江湖倒入鳝段 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧盛出待用；
4 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，葱切片 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻泡椒切碎，大葱1根、最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、锅烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，下宽油 ，倒入花椒粒、
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、另起锅，加适量油 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
2、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中，